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火锅底料的做法-90后小伙一年开店100+,他靠“快驴”处理供应链难题

海外新闻 时间: 浏览:234 次

食材收购是餐饮运营的重要一环,一起联系产品的质量和餐厅的本钱操控,乃至业界有观念以为“供应链便是连锁餐饮企业的生命线”。

在餐饮赢利紧缩和互联网冲击两层压榨下,传统收购方法日益顾此失彼,商家从收购和供应链上游要功率和本钱的需求越加急迫。

这种需求该怎样被满意?

01 餐饮收购:跟本钱较劲,和时刻赛跑

美团点评数据研究院曾发布《我国餐饮商户生计开展陈述》,陈述显现国内86%的餐厅为个别店,近6成餐厅座位在20位以下,8成面积小于百平米,小微特色显着。其间,在餐饮商户运营痛点排名中,原材料价格上涨占比最高,占到59%。

而在与中小餐饮商家沟通交流的过程中,红餐(ID:hongcan18)记者也了解到,难倒咱们的还不止是高涨的原材料价格,原材料的收购环节和链条也日渐冗余。

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90后小伙儿宋玉阳,在宁波加盟了一家烤肉拌饭店,店面不大,不设堂食,主做外带和外卖。

他脑子灵敏,将产品口味稍稍做了本地化改进,配上继续的促销战略,很快外卖就做到了单量月销破万,成了当地小有名气的“外卖单王”餐饮店。

但是跟着订单增多,店里的食材需求大增,难题也随之发生。

起先,和许多饭店相同,宋玉阳的收购方法极为传统,基本上亲力亲为,每天下午抽出至少两个小时去收购。但订单一多,他就底子抽不出时刻和精力去盯食材收购了。

“时刻对我来说便是金钱,假如我能多两个小时到店里预备,就能够多卖出几十份外卖。”

怎样办?找个人协助收购吧,宋玉阳不放心,因为食材的新鲜度和质量或许达不到自己的要求;别的人力本钱也高,低本钱小店底子经不起折腾。

同是90后的顺德大厨陈永杰在食材收购上也有烦恼。

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陈永杰是一个鱼头火锅品牌的后厨办理人,担任锅底炒制和配料、酱料的研制,平常需收购很多油、香料、辣椒等质料。

他通常是经过不同的供货商买不同的东西,但供货商的产质量量良莠不齐,让他很头疼。并且供货商的价格也是个不稳定要素,本钱计算和操控是一大应战。

凭借互联网团购和营销传达优势,鱼头火锅敏捷蹿红,并且在当地抓住时机开了好几家分店,炒制火锅底料需求的原材料就更多了,收购的问题也露出得更加显着。

一起,因为每天有很多的油、调料和酒水的需求,所以店里专门建立了一个仓库区,跟着租金水涨船高,仓库日益成了本钱黑洞。

一边是跟着食材、人力、房租等本钱上涨,细小餐饮商家盈余空间被紧缩;另一边互联网、外卖对餐饮商家也形成了巨大冲击,餐饮行业的运营、办理方法随之改动,根据互联网、移动途径的数字化办理和运营成为了餐厅进步竞争力的首选。

比较之下,传统收购问题就更加凸显。此刻,向供应链上游要功率,把收购动作线上化,或许找到食材集采、降本增效等一系列餐饮供应链数字化晋级的方法非常要害。

02 开新店“粮草先行”, 破解供应链难题

同为90后餐饮人,宋玉阳和陈永杰早已经习气了互联网运营思路,并不断学习怎么经过互联网途径下降运营本钱和功率。

在收购问题上,他们不谋而合地想到了在食材收购源头做减法,尽量找大的餐饮供货商和餐饮供应链途径协作,下降收购本钱和危险,进步收购功率。

在美团途径上做外卖的宋玉阳注意到其推出的一站式餐饮供应链途径——快驴进货。他尝试着用了一下,头天下单第二天运营前食材就能配送到位,并且比自己去商场采买的食材新鲜廉价。

尔后他便将专业工作交给专业途径去做,把时刻省下来提高门店办理。

比较之下,陈永杰还比较慎重,起先他每天只买几种东西,慢慢地,他发现快驴进货有不少长处。

1. 进货就像“点外卖” ,能够一部手机悉数搞定,简略便利,大大节约了时刻,进步了门店的运营功率;

2. 比较传统收购价格不透明、不稳定,快驴定价标准化,还有定时促销和买赠活动等行动, 既契合新一代餐饮人的购物习气,也能够节约收购本钱;

3. 快驴能够完成从收购、记账到后台订单一键导出 ,不同分店对应不同订单、别离配送,还能节约全体配送本钱。

现在,经过快驴进货,每个月陈永杰要收购几百桶油,饭店的蔬菜、酒水、米面乃至鱼头,他也想在上面收购。而快驴即时送货的特色,也处理了门店仓储问题 ,让他们不用再独自建立仓库,运营面积添加,运营额也有了提高。

背靠国内最大的生活服务途径美团,快驴进货能够敏捷经过收购、仓储和物流的科技化与数字化,缩短流转环节,下降流转本钱,构建起专业、短链、高效的餐饮供应链。现在,该途径已经在全国布局了22个省、39座城市、超越300个区县。

强壮的物流掩盖才能也使得快驴进货除了处理餐饮商家的收购问题外,还能协助物流配送条件有限的连锁餐饮门店,处理食材的结尾物流分发和配送。

姑苏90后小伙儿殷成上一年草创立了一家专心做韩式炸鸡的连锁品牌“哆啦爱檬”柠檬炸鸡,因为团队成员具有餐饮品牌加盟及线上外卖、品牌运营等经历,一年多时刻就在全国各地拓宽了上百家门店,全体单月运营额近1500万。

但是跟着终端门店的连锁扩张和外卖线上化如火如荼,新的问题也随之发生。

这家柠檬炸鸡品牌连锁散布在上海、姑苏、无锡等江浙沪城市,因为门店涣散,现在还没有自建物流的才能,一度受困于产品的最终一公里配送。

殷成决议,将团队并不拿手的供应链事务交给美团快驴,经过快驴进货超强的结尾物流才能刚好完美处理了向加盟连锁餐饮门店供货和配送难题。

快驴掩盖到哪个城市,咱们的供应链也能够掩盖到哪个城市。相当于帮我把‘粮草先行’的问题处理了,让咱们拓宽商场没有了后顾之虑。 ”殷成表明,现在他们每个月大约需求50吨左右的原材料配送,快驴进货帮了大忙。

03 数字经济风口,莫错失!

针对广阔中小饭店一站式购买途径匮乏、对批发商场依赖性大、议价空间小等痛点,美团一直在探究,快驴进货等供应链途径的呈现,正在助力餐饮商家完成食材收购的数字化。

而数字经济也正在成为餐饮企业开展的风口。

美团点评CEO王兴曾表明,数字经济分需求侧的数字化和供应侧的数字化,供应侧的数字化会更杂乱一些,以餐饮行业为例,顾客吃饭的人都是需求侧,餐厅是供应侧。

曩昔二十年,需求侧的数字化逐步完成了,但是在供应侧的数字化才刚刚开始。 ”王火锅底料的做法-90后小伙一年开店100+,他靠“快驴”处理供应链难题兴表明,供应侧数字化和需求侧相结合,数字经济才完好。

因而,美团加快了餐饮2B端的布局,包含聚集餐饮供应链的快驴进货,以收银为中心,为餐厅供给包含点餐、收银、外卖、厨房办理、进销存、会员营销、运营报表在内的一体化处理方案的餐饮RMS,都成了美团新的事务增长点。

在“吃”这个肯定刚需、肯定高频的工作上,美团正在经过一系列的产品和服务,掩盖餐饮商家的供应链、出售、营销、配送、信息建造、金融等全链条。而商家“线上化”的加快,也将促进整个餐饮生态的昌盛。

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